Pues mas que nada que, em la práctica, lo de utilixar el +/- se usa cuando sabes que vas a hacer una serie mas o menos continua en las mismas condiciones de luz o sabes que determinado objetivo o flash necesita de ello para rendir al 100%. Lo que hace es "engañar" al fotómetro. También podrías hacerlo cambiando la sensibilidad...
Saludos. Juan.