A resolución nativa y disparando en RAW es normal que las fotos de la 350D precisen un pequeño enfoque, incluso con lentes de gama alta. Hay algunos objetivos que dan imágenes muy nítidas que podrían pasar por sí solas, pero son los menos.
El Sigma 18-200 lo probé de pasada en su momento y la nitidez me pareció buena, la verdad, aunque no a máxima apertura y tampoco en todo el rango focal, aunque no recuerdo los datos de cabeza. Es normal que aprecies ciertas diferencias en relación a otros objetivos, pero si las fotos no están trepidadas ni existe un problema de enfoque deberían ser muy aceptables...
Lo mejor es que subas algún ejemplo de fotografía a máxima resolución y sin aplicarle ningún tipo de máscara de enfoque. O, al menos, unos recortes...