pues sin ser un experto, creo que cuando la gráfica llega al límite superior y no es capaz de representar los niveles máximos de la señal para esos valores del eje x, deberiamos interpretarlo como que la profundidad de bits de color (ya sea 8 si es JPG o 12 en RAW o los que sea en TIFF), no ha sido suficiente para capturar toda su extensión y por ello la curva queda cortada
si no fuera así, bastaria con escalar la gráfica para reducir la altura de toda la curva, hasta que el valor máximo pudiera representarse
y lo de los valores en la vertical, dependerá de la profundidad de bits del archivo en cuestión, no?
esto es lo que yo interpreto, pero si alguien sabe con seguridad el significado, adelante, siempre dispuesto a aprender